Início do curso: 30/08/2022

Uma das etapas mais importantes no gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN´s) é a elaboração do cardápio e das Fichas Técnicas de Preparo. Mas para que o cardápio seja elaborado de forma otimizada há um processo a ser seguido. É preciso levar em consideração fatores como: fornecedores, instalações, equipamentos, móveis, utensílios, recursos humanos e financeiros e claro, o público-alvo da unidade.

Os conteúdos deste curso são distribuídos em 4 módulos para o seu melhor aproveitamento e entendimento do assunto. Veja mais informações abaixo.

A quem se destina?

Nutricionistas e estudantes de Nutrição que tenham interesse em atuar em UAN´s ou apenas queiram ter mais conhecimento sobre a elaboração de cardápios

O que você vai aprender?

Bases e etapas operacionais para a elaboração de cardápios e Fichas Técnicas de Preparo, além de aprender a padronizar a produção de refeições, garantir a qualidade nutricional e controlar os custos de uma produção.

Quais são os assuntos abordados?

MÓDULO 1 - Gestão de produção

• Introdução à Administração
• Fornecedores
• Recebimento de matéria-prima
• Qualidade na produção das refeições
  
  

 MÓDULO 2 - Planejamento físico funcional

• Instalações
• Dimensionamento de equipamentos, móveis e utensílios
• Gestão de RH
• Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

MÓDULO 3 - Engenharia de cardápios

• Ferramentas para elaboração de cardápio
• Gestão de custos
• Aproveitamento integral de alimentos
• Sobras e restos
• Responsabilidade social e sustentabilidade na elaboração das refeições

MÓDULO 4 - Ficha Técnica de Preparo

• Importância da Ficha Técnica de Preparo no gerenciamento de UAN
• Grupos de alimentos, preparações e refeições
• Técnicas de redação de receitas
• Como preencher Ficha Técnica de Preparo

A carga horária do curso compreende a participação do aluno por meio do acesso a videoaulas disponibilizadas e outras atividades propostas, acompanhamento do conteúdo através dos slides das aulas, apostila e material complementar para melhor assimilação do conteúdo.

Todas essas ferramentas são de igual importância para o processo de aprendizagem e possibilitarão a própria construção de práticas e reflexões.
O certificado de participação no curso estará disponível através da aba "relatório" em sua matrícula.

** É de responsabilidade do aluno possuir um adequado sinal de internet, pois este, influenciará diretamente na correta visualização das vídeo-aulas.

*** De acordo com a política interma do IPGS quando a desistência ocorre por parte do aluno, o valor do curso não é reembolsável.

Tempo em que curso fica disponível (após a compra): 12 MESES
Carga horária: 12h

Público-alvo: Nutricionistas, estudantes de nutrição e demais interessados no assunto.