A elaboração de um cardápio depende de inúmeros fatores, uma vez que cada cliente tem características próprias e um bom planejamento deve levar em consideração vários aspectos, tais como: nutricionais, sensoriais, operacionais, econômicos.
Toda elaboração de cardápio requer domínio sobre as receitas que o comporão e a Ficha Técnica de Preparo é uma ferramenta onde as receitas são transcritas com o objetivo de padronização e controle de custos.
Esse curso apresentará as bases e as etapas operacionais para a elaboração de cardápios e Fichas Técnicas de Preparo.

Assuntos abordados neste curso:

MÓDULO I: Elaboração de Cardápios
Fatores determinantes para a elaboração de cardápios | Aspectos da composição básica de cardápios | Regras gerais para elaboração de cardápio | Equívocos a serem evitados na elaboração de cardápios.

MÓDULO II: Relação entre planejamento de cardápio e recursos físicos e humanos
Projeto arquitetônico | Características importantes dos equipamentos | Treinamento da equipe | Avaliação do cardápio.

MÓDULO III: Alternativas para tornar o cardápio mais sustentável
Matéria-prima| Fornecedores| Redução do desperdício.

MÓDULO IV: Ficha Técnica
Importância da Ficha Técnica de preparo no gerenciamento de restaurantes | Como elaborar Fichas Técnicas.

A carga horária do curso compreende a participação do aluno por meio do acesso a videoaulas disponibilizadas e outras atividades propostas, acompanhamento do conteúdo através dos slides das aulas, apostila e material complementar para melhor assimilação do conteúdo.

Todas essas ferramentas são de igual importância para o processo de aprendizagem e possibilitarão a própria construção de práticas e reflexões.
O certificado de participação no curso estará disponível através da aba "relatório" em sua matrícula.

** É de responsabilidade do aluno possuir um adequado sinal de internet, pois este, influenciará diretamente na correta visualização das vídeo-aulas.

*** De acordo com a política interma do IPGS quando a desistência ocorre por parte do aluno, o valor do curso não é reembolsável.

Tempo em que curso fica disponível (após a compra): 12 MESES
Carga horária: 20h

Público-alvo: Nutricionistas, estudantes de nutrição e demais interessados no assunto.